说说一个店的阵势磋磨，和居品不异，阵势的磋磨也尽头伏击。

开店前，技术要学，居品要打磨，一个店的运营姿首也要提前讨论好。

第一次去段雇主店里，咱们进行了如下对话：

选址，资本，外卖

我问：你的店铺位置或者王人不如何好，王人是在食堂二楼，何况是在比拟二楼很偏的位置。这是为什么呢？

他说：主淌若为了裁减固定资本，我那位置在二楼，一个月6000，一天营业额就可以找回房租了。

我说：位置差，东说念主流就差，你不惦记营业额高不起来吗？

他说：不惦记，我擅长作念外卖，居品也合乎作念外卖，堂食营业额只占20%不到。

如何提升利润

我说：外卖要扣点，利润就可能比拟低，学生破钞智商又普通来说比拟低，毛利就可能更低，只作念学生外卖，会不会忙忙绿碌，终末不收获。

他说：不会，咱们的外卖毛利并不低，和堂食差不了几许，稍稍就低少许点，堂食60%，外卖毛利也至少55%以上。通过以下几点兑现：

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第一，自配送，而非平台配送。平台配送，至少22%以上的扣点，而校园内自配送，平台只收6%不到的扣点。

第二，保证合理外卖利润。每个居品会涨价1块，通过包装盒费再涨价1.5，减去扣点后和步履资本后，我方实收和店里是差未几的。活能源度会把柄交易情况作念改换，交易好时力度小些，交易下滑了，力度再加点，终末保证顾主付出的资本比来店里稍稍高点，我方得手的钱和店里差未几或稍稍低点。顾主多付出少许点是欣喜的，因为送货上门，我方少收少许点，亦然欣喜的，因为外卖量大。

如何提升成果

我问：我第一家店亦然自配送，但其后的店依然袭取平台配送。为啥呢？因为我方配送要养职工，职工的工资资本也很高，何况职工配送时如果出点不测，那就焉知非福了。

他说：这便是为啥我更心爱作念校园食堂档口和作念校园外卖的原因。作念校园外卖，就不惦记上头你说的问题。

一是我不接校园外的单据，只作念校园内寝室的交易。校园食堂和寝室王人比拟近，职工批量配送夙昔，一次就送30多份，也无用送到每个寝室，只是送到一个一楼外卖存放点，这样就可以大地面从简时刻。

二是职工讨论好阶梯后，一个东说念主认真一条阶梯，恒久送，阶梯闇练，配送成果就很高。

三是，职工固然要付工资，然而职工除了送外卖，还可以干好多其他事情。早上8点半上班后，各项准备责任王人要作念，这样一算账，其实挺合算的。

如何解决中餐痛点

我问：我印象中，中餐的成果王人比拟低，要买菜，洗菜，切菜，现炒，糊涂得很，手机软件软件开发多少钱东说念主工很重。何况，居品品性很依赖厨师的时期，这个问题你是如何解决的。

他说：两个方针，一是减少居品，以至只作念单品，他店里险些便是单品店，主力居品占了80%的销量。居品少，采购的东西就少，准备的东西也少，制作的工序就简便，东说念主工就下来了。六七千的营业额，厨师就2个，其他东说念主王人是打接济的，比如打包的，打饭的，还有个堂食收银下单的。

二是，经过圭臬化和批量化。决定滋味的不是厨师的时期，而是是腌料和调料，这些王人是批量作念好的，一次作念好，够用半个月；每一份居品就三四个原材料，每个原材料放几许王人限定好了，炒制的过程其实便是把原材料混在沿路就行了，两三分钟就措置，何况一次可以作念14-16份。这样也就开脱了厨师的依赖，换个厨师，两三天就可以上岗。

如何解决复购问题

我问：单品最大的问题便是复购，顾主吃着吃着吃腻了如何办？

他说：选品很漏洞。有些东西天生回购就低，吃了一次就不肯意再吃，而有些东西是吃了还念念吃，一段时刻不吃又会念念。是以，居品的选拔很伏击。我选拔的是鸡肉，不是牛肉和羊肉，不单是是因为鸡肉低廉，供应踏实，更伏击的是大师，很少东说念主不吃鸡肉。

复购好不好，要看本色的数据和驱散。我的居品从这些年的数据来看，复购是可以的，不然我这样的阵势是作念不起来的。

如果是作念复购不高的居品，面向的商场确定要大些，弗成只是局限在校园内，校园外的单据也要作念，何况运营的重心要放在宣传和拉新上。这样能力把交易作念起来。

我频频还说一句话：居品的各异化，便是最大的各异化。我的东西跟别东说念主依然有很大的区别的。这种各异化亦然复购的基础，因为顾主在其他处所吃不到不异的东西。

这是我第一次去段雇主店里疏导的一些内容。

其时，这个阵势让我惊呆了，我没念念到一个食堂档口单品店营业额尽然可以作念这样高，东说念主工可以这样少，外卖还可以这样作念，这样作念尽然还能收获，这亦然领略上的刷新。

我回归一下段雇主的运营阵势：

鸡肉高复购单品，偏僻食堂档口裁减资本，只作念校园外卖提升配送成果，自配送裁减配送用度，商圈选址上，只作念消艰辛强的高校食堂，堂食和外卖勾通，外卖占主导。

瓦香鸡米饭这个居品在武汉还有社区店，写字楼店，我吃过的就有三四家，也王人开了三四年了，他们在居品组合，选址，价钱，配送。。。王人有很大的不同。

举段雇主的例子是但愿诸位看到：兼并个居品，运营阵势上是可以有很大不同的，运营阵势不同，生遵循和利润率就会不同。雇主的糊口也会不同，毕竟，段雇主每年是有3个多月假期的。

终末我念念说的是：如果你居品跟别东说念主不异手机软件软件开发多少钱，那试着在运营阵势上跟别东说念主来拉开差距：作念不不异的东说念主群，选址无用的位置，袭取不不异的竞争政策，让你的运营成果更高，资本更低。