| 发布日期：2024-08-26 14:05 点击次数：188 |
柳州，广西最大的工业城市，比年来却因一碗螺蛳粉名声大噪。
在柳州的贩子街巷，真实每隔十米就能看到一家螺蛳粉店。村生泊长确当地东谈主，慕名而至的外地东谈主，在小店门口排起长队，只为享受酸、辣、鲜在口腔碰撞炸裂的舒爽。
各家师父制作手法不同，螺蛳粉的滋味会有隐微各别，但总少不了一味灵魂食材——酸笋。
它闲逸出的酸臭味，是一些东谈主的鼻腔恶运，却是无数柳州游子和爱粉东谈主士久久顾忌、进退失踞的滋味，并赋予这座城市私有顾忌。
柳州螺蛳粉年销售额数百亿，酸笋品性也截然不同。哪种酸笋“臭”得更纯碎、更优质，哪种酸笋“臭”得劣质、难上餐桌？“闻臭师”就成了把关东谈主。
37岁的李任，是螺蛳粉品牌“螺满地”所属广西好意思吉食物科技有限包袱公司的涉农业务副总。他还有另一个鲜为东谈主知的身份：第二代闻臭师，负责酸笋等原料采购和储存处单干作。
螺蛳粉第二代闻臭师李任。 影相|覃默
第一代闻臭师，曾因作事新奇性、百万年薪和过东谈主的感觉，激发过全网眷注。“我不啻感觉贤惠。”与第一代闻臭师通过训戒判断酸笋品性不同，李任在闻、看、摸、尝等基础上还会采样作念实验。
通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种、青皮比例等主义，李任梗概更科学、轨范地评判酸笋品性，从而保险螺蛳粉在工业化发展的今天，规模化出货的同期也能防守酸笋的高品性。
闻臭师处分技术的进步，助力产物线上销量通盘攀升，客诉率彰着下落。目下，螺满地在拼多多平台日均销量达到7万包，多个SKU位列螺蛳粉好评榜、畅销榜。
科学辨“臭”
酸笋的“臭”，其实是崭新笋泡水，过程一段时候发酵后，产生的氨基酸物资开释出的醋酸味。
即便归拢批笋，腌制手法和储存情势的各别也会导致“臭”的段位不同。
分歧格的酸笋，笋体心绪偏暗、发黑，闲逸着一股胡闹、腐臭味；凡俗的酸笋，咬起来偏硬，纤维多、易塞牙，大多还带着一阵刺鼻的气息，闻着让东谈主头晕；品性好的酸笋，笋体规章、光芒金黄、口感爽朗，带着沁东谈主心脾、勾东谈主魂魄的醋酸香气，“臭”得有分寸，闻一口就上面。
品性好的酸笋光芒金黄、口感爽朗。 影相|李健全
螺满地每年酸笋奢华量7000-8000吨，日出货量在4万-5万斤，李任需要将酸笋的损坏率降到万分之一以下，才能踏实日常供给。从选材、腌制到储存，每一个体式都磨真金不怕火着他。
领受酸笋采购责任以来，每到夏日竹笋快速成历久，李任都会在距离柳州几百公里外的百色市常驻两三个月。这里盛产的八渡笋，光芒金黄、肉厚细嫩、纤维细少、口感爽滑，含有丰富的维生素，钙、镁、磷等微量元素和膳食纤维，止境合乎作念酸笋原料。
常常优质笋单斤售价会跨越一般笋0.2-0.3元，按照公司目下的奢华量，这是数百万的资本开支差。李任总会爬上山头看笋的长势和品性，挑选出这一年百色助长品性最优的笋。
竹笋是吃水量止境大的农产物，采摘后两小时，就会达到呼吸作用的岑岭，“吐”出大宗水。为了保险笋的光芒和口感，不让其软化贪污，农户们会在砍下后第一时候腌制处理。
李任向统共供应商提的条款是：奏凯用山泉水或井水泡笋，不需要盐或任何添加剂。“这么才能保证原汁原味。”他说。
本届欧洲杯整体乏善可陈，观赏性并不强，但西班牙是个例外，小组赛三战全胜，且一球未失，随后大胜格鲁吉亚、淘汰东道主德国，无疑是本届欧洲杯表现最为出彩的球队，据统计，单届欧洲杯前五场全胜的球队（84年法国、21意大利），最后都获得了冠军，西班牙距离决赛只有一步之遥，自然希望延续这一记录。不过需要注意的是，在对阵德国的比赛中，德佩里开场不到10分钟就扭伤了左膝，已经确定将缺席剩余的比赛，两名后卫勒诺尔芒和卡瓦哈尔双双被禁赛，本场后防将面临巨大的压力。主教练德拉富恩特赛前表示：“我们缺少三名重要的球员，我们知道该如何应对，我们已经准备好了。”
过程20-30天的吐水、吸水之后，鲜笋里面的微量元素与水里的矿物资发生反映，缓缓开释出醋酸香气，酸笋就腌制好了。
接下来的储存体式，是李任全年责任的最大挑战。
因为笋是季节性农产物，每年助历久唯一短短几个月，但螺蛳粉的需求全年都在，如何保险酸笋在腌制完成后的近八个月都不贪污变质，闻臭师的训戒和技术至关要紧。
李任负责的酸笋仓库里，整都胪列着24个近3米高、直径约2米的大型腌制桶，还有420个约1米高、直径1.2米阁下的微型腌制缸，每一个容器上会显露标注酸笋产地、回货时候、回货分量、供应商、腌制时候等信息。
酸笋存储仓库中整都胪列的微型腌制缸。影相|李健全
大型腌制桶里的酸笋，会用塑料袋、密封盖储存，隔断太阳直射；微型腌制缸的酸笋，用作日常分娩供给，选用透明塑料袋封存。李任每三天会检察一次腌制缸的笋质，每隔一个月会掀开腌制桶，将心绪欠佳的笋翻翻面，口味过酸的笋洗洗水，延迟酸笋的储存期。
为了保险酸笋质料的踏实性，李任会在实验室的维持下对每批出货的酸笋都进行质料检会，制定出一份涵盖光芒、气息、口味、形态等直不雅判断，以及水分、酸度、菌落数、纤维度等数据主义的轮廓评定讲明。
过程长达一年的反复试验，李任发现粗纤维≤10%、酸度在0.6-1.6之间、每100克含水量≤94克、光芒呈乳白色或浅黄色、形态在3-8厘米的长条状酸笋，软件开发价格品性和口感更佳，“臭”得更受消费者爱重。
“火”出中国
走红网络前，螺蛳粉仅仅柳州街头的一种特点小吃，致使莫得一间特意售卖的门面，靠着小商贩推小车全城叫卖。
嗜酸辣的柳州东谈主，离不开这口从小吃到大的老滋味。出门归家的打工东谈主老是一下车就直奔隔邻的螺蛳粉小推车，埋头嗦上一碗。再次离家时，他们又会依依惜别，“若是能带走就好了。”
历久发展汽车、机械、钢铁制造等产业造成的工业念念维，让柳州萌发了建成螺蛳粉工业链的办法。
2014年底，柳州出身了第一家袋装螺蛳粉企业。预包装的圭臬化、易运输、可储存、便佩带等脾气，舒服了无数远走异乡打工东谈主的口腹之欲，也为螺蛳粉实践找到了新念念路。
次年，“螺蛳粉产业发展大会”在柳州举行，螺蛳粉产业化、圭臬化、品牌化、规模化发展的理念被提倡。在政府的带领和匡助下，质检圭臬、处分体系、产业链条等缓缓完善，柳州螺蛳粉预包装工业化谈路严防开启。
这个出身于舌尖上的产业契机，激活了有着贸易天分的85后柳州小伙莫勤吉。
2015年，借着柳州螺蛳粉产业发展的东风，莫勤吉栽种了广西好意思吉食物科技有限包袱公司，自建工场、自研斥地、自创品牌，从零驱动，一步步摸索着前进。这亦然柳州首批螺蛳粉分娩企业、首批获柳州螺蛳粉地舆记号使用许可的22家企业之一。
彼时恰逢移动互联网快速发缓期，电商化成为预包装螺蛳粉走进千门万户更快捷有用的情势。有过线上开店训戒的莫勤吉，不放过一点生意契机，在拼多多等电商平台开起了店铺，很快问鼎平台螺蛳粉销量榜。
“咱们是首批入驻拼多多的店铺，赶上了流量增长最猛的阶段，一场秒杀行动几万单就卖出去了。”电商运营总监邓能喆笑着回忆创业初期的日子，一度不敢参加任何行动，“生怕产能跟不上，发不出货”。
企业发展难的不是从0到1，而是从1到10、到100。莫勤吉自建工场为的即是保险产能、踏实品性，一朝销量上到规模，对品控的条款当然更高。训戒化的酸笋处分模式依然无法舒服发展需要，圭臬化、数据化、可复制的一套门径显得尤为要紧。
“咱们早就想出具酸笋科学管控数据主义，前两年公司处在快速发缓期，元气心灵都放在了保产能、扩阛阓上。天晴修屋顶，这两年业务踏实下来，就要点捏品性了。”李任骄慢，2024年将会深远更多泉源产地寻找优质竹笋，也会在广西贺州、邕宁等地建酸笋储存基地，严把质料关。
如今，莫勤吉在柳州工场建起了两个仓库，其中配料分娩包装仓库占大地积达到30000平淡米，李任责任的酸笋储存加工仓占大地积达6000平淡米，约20条分娩活水线，可终了日产制品袋装螺蛳粉60万包。产物不仅遮掩国内各大线下著明商超、高校和线上电商平台，还销往泰国、马来西亚等东南亚国度。
仓库里码放着恭候出货的螺蛳粉。影相|李健全
“八年间，咱们的螺蛳粉销量终显豁数目级飞跃。但在李师父的指导下，咱们拼多多店铺当今客诉率致使比刚开店那会还低。”邓能喆暗意。
“归雁”兴业
一碗粉，透顶带火了一座城，也奉侍了比比皆是的柳州东谈主。
螺蛳粉产业崛起前，柳州年青东谈主大多会遴选出门打工，打拼几年再回家。附进的广东省因经济发扬、制造企业多、用工需求大，成为首选。莫勤吉和邓能喆也不例外，在广东闯荡过几年。
李任却一反常态，从选大学起就将实践里的桀敖不驯透顶展露，“我那时合计，不出广西就不像上大学，临了奏凯到了最北的黑龙江省上学”。自踏入大学校门起，李任就运用称心时候兼职，还在大四那年到杭州实习，积聚了不少责任训戒。
性格敢闯爱拼的他，不本旨一辈子作念个打工东谈主，没干两年就带着积蓄回到广西，作念起了货仓生意。正本领业顺风顺水的李任，却在2020年遇上疫情这只“黑天鹅”，“我只可关掉公司回柳州”。
小程序开发那时碰巧螺蛳粉的高光时刻，踏进“网红”好意思食行列。各大酬酢平台测评博主、头部带货主播、新锐餐饮品牌、连锁食物企业，十足驱动保举螺蛳粉；水煮型、自热型、冲泡型，市面上螺蛳粉种类琳琅满目。
可不管供给再若何多，柳州螺蛳粉恒久处于断货景况，预售期短则30天，长则2个月。螺满地也堕入了产能不及的处境，被幸福的郁闷困扰着。
就在李任一筹莫展，找不到责任标的的时候，遇上了想要膨胀队列的莫勤吉。“我感觉止境贤惠，参加一个房间能显露诀别十分钟前被东谈主留传住的滋味，正好合乎闻臭师的责任。”
李任就这么驱动从事酸笋品性和供给的管控责任。他从鲜笋腌制驱动，学习酸笋制作储存工艺，到其后制定数据评定圭臬，处分统共涉农业务，一干即是五年。
“这份年薪50万的作事引得好多东谈主撺拳拢袖，但要保证8000吨酸笋的损坏率低于万分之一，压力确实很大。”李任坦言，研制数据评定圭臬一定进度上亦然为了贬低责任的压力，浅陋本领传承。
李任仅仅螺蛳粉产业链千千万万受益者的一个缩影。
据柳州市商务局数据，2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元，同比增长38.23%；年递送量打破1亿件，成为广西首个年递送量过亿的单类产物。
“（2021年）螺蛳粉全产业链奏凯创造30多万个服务岗亭，带动5500户空匮户、2.8万空匮东谈主口脱贫。”柳州市螺蛳粉产业发展中心主任卢世昌说。
螺满地公司职工数依然达到340东谈主，其中不少都住在工场隔邻。邓能喆暗意软件开发资讯，拼多多等电商平台踏实了工场产能，让更多年青东谈主都能留在家乡创业服务，这些年招东谈主都变得容易了，“畴昔招运营只消会打字，咱们就求着来。当今有巨额大学毕业生投简历，咱们团队都是00后了”。
