| 发布日期：2024-10-09 04:57 点击次数：117 |
READING 肉食者不鄙|汪曾祺
app秋风沿途，胃口打开，思吃点好的，加多小数养分，赔偿赔偿夏天的亏欠，朔方东说念主谓之“贴秋膘”。
北京的烤肉发祥于何时，原是哪个民族的，已弗成考。
归正它还是在北京生根落户，成了北京“三烤”（烤肉、烤鸭、烤白薯）之一，是“北京吃儿”的代表作了。
北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，底下烧着大块的劈材、松木或果木。
羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油、香油、料酒、大宗的香菜，加小数水，交给主顾，由主顾用长筷子平摊在“炙子”上烤。
“炙子”的铁条之间有小缝，底下的柴烟火气不错从盘曲中透上来，不但通盘这个词“炙子”受火均匀，何况使烤着的肉带柴木幽香；上头的汤卤肉屑又可填入缝中，加多了烤炙的焦香。
往日吃烤肉齐是我方烤。因为“炙子”颇高，只可站着烤，或一只脚踩在长凳上。
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大火烤着，外面的穿戴穿不住，大齐脱得只穿一件衬衫。足蹬长凳，解衣盘礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。
满房子齐是烤炙的肉香，这颓落就能使东说念主加多三分胃口。平庸食量，吃一斤烤肉，问题不大。
吃斤半、二斤、二斤半的，有的是。我方烤，嫩小数、焦小数，不错淘气。何况烤自己即是个乐趣。
从前北京东说念主有到野地里吃烤肉的民俗。玉渊潭即是个吃烤肉的处所。一边望望野景，一边吃着烤肉，别是一番味说念。
听玉渊潭近邻的老居民说，往日一到秋天，老远就闻到烤肉香味。
念书卡
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